Ripassa Valpollicella D.O.C. Superiore

Codice prodotto 791
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RIPASSA VALPOLICELLA D.O.C. SUPERIORE

Il vino ottenuto con la tecnica del ripasso è strettamente legato al più grande vino della

Valpolicella: l’Amarone. Dopo la pigiatura delle uve

appassite, da cui si ottiene l’Amarone, si

“ripassa” il vino Valpolicella prodotto nella vendemmia di ottobre sulle vinacce ancora calde

dell’Amarone.

Inizia una seconda fermentazione alcolica che aumenta il tenore alcolico e il

vino diventa più ricco di c

olore, di corpo, di aromi.

Vitigni:

85% Corvina Veronese, 10% Rondinella, 5%

Oseleta.

Epoca e conduzione della vendemmia:

seconda

decade di ottobre. Raccolta manuale.

 

Vinificazione:

Le uve raccolte manualmente

vengono pigiadiraspate e macerate in fermentino di

acciaio inox per 10 a 12 giorni. Conclusa la

fermentazione alcolica, il nuovo vino viene separato

dalle bucce tramite pressa soffice e conservato in

serbatoi di acciaio fino al mese di gennaio; epoca in

cui viene pigiata l’uva appassita per produrre

l’Amarone.

A questo punto il Valpolicella viene “ripassato” sulle

vinacce dell’Amarone con una permanenza di 7/8 giorni                                   alla temperatura di 25°C -28°C. Segue un

periodo di affinamento di 18 mesi in tonneaux e un

affinamento in bottiglia di alcuni mesi in ambienti a

temperatura controllata.

 

Colore:

rosso rubino carico.

 

Profumo:

intenso, fine e persistente, con sentori di

amarena e prugna.

 

Sapore:

armonico e vellutato, di buona struttura.

Temperatura di servizio:

dai 18 ai 20 °C.

Abbinamenti gastronomici:

ottimo compagno con

i piatti di selvaggina, le grigliate di carne e gli

arrosti, salumi e formaggi stagionati.

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